home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ MacFormat 1996 February / macformat-034.iso / mac / Shareware City / Applications / Laughing Bird Folder / The Laughing Bird Restaurant / The Laughing Bird Restaurant.dxr / 00047.txt < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-12-16  |  713 b   |  17 lines
  1.  
  2.   DRIED CRANBERRY-RICE STUFFING
  3.  
  4. 2 t oil
  5. 3 small stalks celery, diced 1/4 inch
  6. 2 medium onions, finely minced
  7. grated zest of 2 oranges
  8. 3/4 C dried cranberries
  9. 3/4 t salt
  10. freshly ground pepper
  11. 3 C cooked wild, brown or long grain rice (these freeze well, easy to keep on hand) - OR - 1-6 oz. Box Uncle Ben`s Long Grain & Wild Rice - prepare according to box instructions.
  12.  
  13. Heat oil in 12 inch non-stick skillet over high heat.  Add celery, onions, orange zest, dried cranberries and salt.  Season to taste with pepper.  Stir-fry until heated through and fragrant, about three minutes.
  14.  
  15. Add rice.  Stir to combine.  Adjust seasonings to taste.  Can be made up to 2 days ahead and refrigerated, covered airtight.
  16.  
  17.